Cocina Jiangsu
La cocina Jiangsu es una de las Ocho Tradiciones Culinarias de la China. Se deriva de estilos de cocinar nativos de la región Jiangsu en la China. En general, la tetura de la cocina Jiangsu se caracteriza por ser suave, pero no al punto de desbaratarse o estar pegada. Por ejemplo, la carne sabe muy dulce pero no se separa del hueso cuando esta siendo recogida. Otras características incluyen la estricta selección de ingredientes de acuerdo a las estaciones, un énfasis en hacer que el color y la forma de cada plato vayan de acuerdo y en usar la sopa para improvisar el sabor. Aunque algunas veces se conoce como cocina Yang, después de este estilo más grande Cocina Huaiyang, la cocina Jiangsu contiene varios estilos incluyendo:

Cocina Nanjing: sus platos enfatizan un sabor uniforme y un color que va de acuerdo con este y excelentes platos que incorporan los pescados/camarones del río y el pato.

Cocina Suzhou: énfasis en la selección de materiales, sabor más fuerte que la cocina Nanjing y con una tendencia a ser más dulce que las otras variedades de cocina.

Cocina Wuxi: famosa por los varios tipos de congee.

Las características principales de la comida Jiangsu:

(1)Distinguida por sus exquisitos ingredientes, frescura y vivacidad.

(2)Técnicas avanzadas de corteUn buen conocimiento de la duración y el grado de cocción

(3)Bueno en mantener el sabor original de un plato particular

(4)Gran atención ala sopa que es fuerte pero no grasosa y deliciosa.

Platos Famosos: Pescado Blanco en Salsa de Crema, Pato Santao, Albóndigas Grandes Cocidas, Pececillo de Plata Fragante y Suave, Tripas de Cerdo Cristal, Hilsa Herring Cocido, El Rey le Dice Adiós a Su Consorcio, Sopa de Pasta Clara, Dumplings Jadeite Cocidos Decorados con Pasta, etc.

Cocina Huaiyang
La Cocina Huaiyang es una de las más tradicionales Cocinas de la China. Se deriva de los estilos nativos de la regiones alrededor de los Ríos Huai y Yangtze, y centrados en las ciudades de Yangzhou y Huai'an en la provincia de Jiangsu, por eso su nombre. Este estilo se caracteriza porque en cada plato el trabajo se enfoca en un sólo material y la forma en que este es cortado es tan importante cómo la cocción, y por supuesto, el sabor. La cocina es bien conocida por su vinagre Chinkiang, que es producido en la región de Zhenjiang.

La cocina Huaiyang es la más popular de las Cocinas Jiangsu, y algunas veces es vista como la representación de toda la cocina Jiangsu y por eso la Cocina Jiangsu algunas veces es simplemente llamada cocina Yang, disminutivo de Huaiyang.

Pato Salado y Seco Estilo Nanjing Tiene una historia de mas de 1,000 años. A parte de su apariencia el pato tenta a las personas con sus características frescas, fragantes, tostadas y ricas pero no grasosas. El método de cocción del pato fue inventado hace 600 años. El pato salado se adoba con sal asada, inmenso en una salsa, pero cocido seco y manteniendolo cubierto por algún tiempo; el producto final debe tener una piel color crema y una carne roja y tierna. Era el tributo al palacio real durante la Dinastía Qing.

Pescado Mandarin en Forma de Ardilla La tradición cuenta que una vez parando en la Casa Crane durante su tour al sur de Yangtze, el Emperador Qianlong vio una carpa saltando sobre la santa mesa y ordenó que se la cocinaran. El chef, sabiendo que era una orden del emperador, no perdió esfuerzo en sazonarlo y cocinarlo. Para que se le perdonara el pecado de matar al "pescado santo" convirtió la carpa en una forma de ardilla con su cabeza y su cola alta. El pescado rojo oscuro, tostado por fuera y tierno por dentro, era lo suficientemente dulce y salado para el emperador, quien lo nombró Pescado Mandarin en Forma de Ardilla ante el mundo. El pescado mandarin también se caracteriza por su piel tan delicada y porque es fácil de desmenuzar. Después de limpiarlo y freírlo, la cabeza del pescado se ve grande con su boca abierta, su cola hacia arriba y su piel semeja el pelo parado de una ardilla. Llorará cómo una ardilla si se le adoba con carne de camarón, brotes de bambú secos y salsa de tomate. Por eso el Pescado Mandarin en Forma deardilla es completo en color, sabor, olor y sonido, y puede despertar el apetito de cualquiera que lo vea.

Arroz Frito Estilo Yangzhou: El arroz es el ingrediente principal de este plato. Primero se machaca y luego se fríe con camarón, jamón, huevo, alverjas y vegetales de estación. Se usan una variedad de vegetales.

Albóndigas Cabeza de León con Cangrejo Roe: Este plato es el símbolo de la cocina Huaiyang y es complicado prepararlo. Primero se mezcla el puerco molido, la clara de huevos, la carne de cangrejo, el vino de arroz, la sal, la cebolla verde y el jengibre en una mezcla dura. Luego se divide en 4 porciones y se hace una albóndiga con cada porción. Se añade repollo, caldo de pollo y las albóndigas en una cacerola y se pone a fuego bajo para que se cocine por largo rato hasta que este listo. Tiene la fragancia del puerco y el cangrejo, y su color es naranja vivo. Sabe fuerte pero no grasoso.

Costillas Dulces y Saladas Wuxi Las Costillas Wuxi son el plato local más popular y la gente lo busca mucho cuando visita Wuxi. Se caracteriza por usar la técnica del este conocida cómo "Cocina Roja" usando vino de arroz y salsa soya, y para sazonar jengibre, anís, clavos y pimienta negra entera. Además tiene una salsa roja dulce encima para darle un sabor rico.

Cangrejo Peludo Yangcheng: o “Yangcheng Da Zha Xie” en Chino, este cangrejo grande es mucho mejor que el de otros lugares en su carne y sabor, que le ha dado la reputación de "Rey de los Cangrejos". Un cangrejo normal pesa alrededor de medio catty mientras que uno grande puede llegar a pesar entre 0.7 y 0.8 catty. Es conocido por su tierna carne, gran nutrición, grasa en el ovario y glándulas digestivas y por su sabor en casa y el extranjero.